مرحله اول
برای تهیه کیک اسفنجی شکلاتی یکی از نکاتی که باید مورد توجه آشپز قرار
بگیرد این است که مواد لازم و ابتدایی کیک را با ترازو وزن کند . پس از
انجام این کار شما آرد و نشاسته ذرت و کاکائو را با هم ترکیب کنید ، مواد
را بخوبی با هم مخلوط کرده سپس به آن ها بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید و
برای سه مرحله آنها را الک نمایید .
مرحله دوم
در این مرحله تخم‌مرغ‌ها را شکسته و زرده را از سفیده جدا نمایید ، حالا
سفیده های تخم مرغ را با پودر تارتار مخلوط کرده و درون کاسه ریخته و با
دور تند همزن آنها را مخلوط کنید ، پس از اینکه سفیدها فرم گرفت ، نیمی از
شکر را به آن اضافه کرده و دوباره با همزن مواد را مخلوط کنید . هم زدن را
تا جایی ادامه دهید که سفید کاملاً سفت شود به طوری که از پره های همزن جدا
نشود .
مرحله سوم
در این مرحله سفیده ها را کنار قرار داده و زرده های تخم مرغ را همراه
با قوانین و نیمی دیگر از شکر برای مدت زمان ۲ دقیقه و با دور متوسط همزن
مخلوط کنید ، توجه داشته باشید که جهت هم زدن مواد نباید تغییر کند .
مرحله چهارم
در این مرحله آب گرم را آرام آرام به زرده های تخم مرغ اضافه کنید ،
مواد را با همزن مخلوط کنید تا جایی که زرده تخم مرغ سفت و کشدار شود ،
هنگامی که زرده ها حجیم شد و رد همزن بر روی مایه باقی ماند هم زدن مواد را
متوقف کنید .
مرحله پنجم
حالا در ۳ نوبت و به آرامی سفیده تخم مرغ را با آرد الک شده مخلوط کنید و
بوسیله لیسک آن را فولد نمایید . حالا یک قالب گرد و لبه دار را انتخاب
کرده کف آن را با کاغذ روغنی پر کنید ، سپس روی کاغذ را هم کمی چرب نمایید .
قطر قالب شما تقریباً ۲۰ سانت باشد .
مرحله ششم
در این مرحله مواد کیک ساده و خوشمزه
را درون قالب ریخته و سطح روی آن را صاف نمایید قالب را درون فر برای مدت
زمان ۴۵ دقیقه و با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد ، پس
از گذشت این زمان فر را خاموش کرده و کیک را برای مدت زمان ۱۰ دقیقه در فر
خاموش نگهدارید .
مرحله هفتم
حالا شما را با نکات اساسی و مهم برای پخت انواع کیک خانگی آشنا می کنیم
، برای تهیه این کیک به ازای هر عدد تخم مرغ شما از ( ۳۰ گرم آرد و ۱۰ گرم
کاکائو و ۱۰ گرم نشاسته ذرت و ۵۰ گرم شکر ) باید استفاده نمایید . اگر نمی
خواهید کیک خانگی شیرینی داشته باشید می توانید از ۳۰ الی ۴۰ گرم شکر استفاده کنید .
مرحله هشتم
سفیده تخم مرغ شما باید تازه باشد و نباید حاوی ذره ای از زرده تخم‌مرغ
باشد . همچنین وسایلی که با آن سفیده تخم مرغ را هم میزنید باید تمیز و
فاقد هرگونه چربی باشند . سرعت هم زدن سفیده تخم مرغ باید بالا باشد اگر با
سرعت پایین سفیده را هم بزنید آب می اندازد .
مرحله نهم
توجه داشته باشید که فاصله هم زدن سفیده ها و زمان مصرف آنها باید کم
باشد در غیر این صورت سفیده آب می اندازد . ابتدا سفیده را هم بزنید و پس
از اینکه آن سفت شد شکر را اضافه کنید .
[ بازدید : 87 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]
